30 juny
2026
El restaurant Terra es consolida com el segon millor de tota la província de València
La guia Contornà premia el treball de Kiko Rocher i Loli Sambal al restaurant Terra, un establiment que
dinamitza el centre urbà reivindicant el producte autòcton i la memòria culinària local.
El Palau Ducal de Gandia
ha acollit la presentació de la primera edició de la guia gastronòmica 'Contornà 2026', impulsada per
Guía Hedonista i Ediciones Plaza, un esdeveniment on s'han reconegut els establiments més destacats del
territori valencià. En aquest marc, el restaurant Terra ha obtingut un merescut segon lloc, un guardó
que consolida una trajectòria que, en a penes un any i mig des de la seua obertura, ha transformat el
panorama culinari local. Aquest reconeixement emfatitza l'aposta per una gastronomia d'excel·lència
descentralitzada de la capital, posant en valor el talent que es desenvolupa als municipis i la
capacitat d'atraure un turisme de qualitat cap a l'interior de la trama urbana.
Darrere d'aquest projecte, situat al carrer del Riu, a escassos metres de la Casa Consistorial i allunyat de la tradicional zona turística de la platja, es troben els joves xefs Kiko Rocher i Loli Sambal. Amb menys de trenta anys, ambdós professionals atresoren una àmplia experiència forjada en alguns dels temples de l'alta cuina de l'Estat, però han decidit tornar a les arrels per a emprendre el seu propi camí. La seua decisió d'establir-se al cor del municipi suposa una revitalització profunda del centre històric i una demostració pràctica de les possibilitats de desenvolupament econòmic més enllà de l'estacionalitat estival. El propi espai, dotat d'una cuina oberta que permet observar el treball dels cuiners, reflecteix la transparència i l'honestedat que caracteritzen la seua proposta.
La identitat de l'establiment es fonamenta en la reinterpretació del receptari clàssic valencià i en un compromís innegociable amb els productes de proximitat. L'equip de cuina es nodreix diàriament dels peixos i mariscs de la llotja, situada a escassos dos-cents metres del local, i dels cultius de les hortes veïnes. Aquesta proximitat estableix un nexe directe entre el mar Mediterrani i el parc natural de l'Albufera, del qual n'extreuen ingredients autòctons fonamentals. Les elaboracions adapten plats tradicionals i eleven les matèries primeres locals mitjançant tècniques contemporànies, tal com s'aprecia en les seues preparacions amb ànec salvatge, en el tractament de l'embotit per a les empanadilles, o en l'enfornat de l'anguila maresa amb alls i pinyons.
A més, la memòria gustativa del territori hi és ben present. L'arrelament familiar als històrics negocis hostalers de la zona, atès que Rocher prové de la família propietària del clàssic establiment arrosser Casa Rocher, aporta una base sòlida a la creativitat dels plats. Aquesta sensibilitat per la tradició s'estén també a la rebosteria, a càrrec de Sambal, qui ha dut a terme una tasca d'investigació prèvia a les pastisseries i forns tradicionals del poble per a inspirar les postres de la carta. Fins i tot detalls com el pa, elaborat amb massa mare i llargues fermentacions, denoten una cura absoluta pel producte final.
L'impacte d'aquest prestigiós reconeixement transcendeix l'èxit estrictament empresarial d'aquests dos joves emprenedors. Posicionar un establiment local com el segon millor de toda la província genera un indubtable efecte tractor per a la ciutadania i l'economia del nostre municipi. L'existència d'una oferta gastronòmica d'aquest alt nivell fomenta l'arribada de visitants durant els dotze mesos de l'any, afavoreix el consum transversal en la resta del comerç de barri i visibilitza l'esforç diari i fonamental dels productors, agricultors i pescadors de l'entorn. L'evolució d'aquest espai evidencia de manera contundent que la qualitat, el respecte absolut per la tradició i la innovació assenyada són eines clau per a construir un teixit econòmic molt més sostenible i culturalment rellevant per a tots els veïns.
Cullera24 · 30 juny 2026 · 22:59
Darrere d'aquest projecte, situat al carrer del Riu, a escassos metres de la Casa Consistorial i allunyat de la tradicional zona turística de la platja, es troben els joves xefs Kiko Rocher i Loli Sambal. Amb menys de trenta anys, ambdós professionals atresoren una àmplia experiència forjada en alguns dels temples de l'alta cuina de l'Estat, però han decidit tornar a les arrels per a emprendre el seu propi camí. La seua decisió d'establir-se al cor del municipi suposa una revitalització profunda del centre històric i una demostració pràctica de les possibilitats de desenvolupament econòmic més enllà de l'estacionalitat estival. El propi espai, dotat d'una cuina oberta que permet observar el treball dels cuiners, reflecteix la transparència i l'honestedat que caracteritzen la seua proposta.
La identitat de l'establiment es fonamenta en la reinterpretació del receptari clàssic valencià i en un compromís innegociable amb els productes de proximitat. L'equip de cuina es nodreix diàriament dels peixos i mariscs de la llotja, situada a escassos dos-cents metres del local, i dels cultius de les hortes veïnes. Aquesta proximitat estableix un nexe directe entre el mar Mediterrani i el parc natural de l'Albufera, del qual n'extreuen ingredients autòctons fonamentals. Les elaboracions adapten plats tradicionals i eleven les matèries primeres locals mitjançant tècniques contemporànies, tal com s'aprecia en les seues preparacions amb ànec salvatge, en el tractament de l'embotit per a les empanadilles, o en l'enfornat de l'anguila maresa amb alls i pinyons.
A més, la memòria gustativa del territori hi és ben present. L'arrelament familiar als històrics negocis hostalers de la zona, atès que Rocher prové de la família propietària del clàssic establiment arrosser Casa Rocher, aporta una base sòlida a la creativitat dels plats. Aquesta sensibilitat per la tradició s'estén també a la rebosteria, a càrrec de Sambal, qui ha dut a terme una tasca d'investigació prèvia a les pastisseries i forns tradicionals del poble per a inspirar les postres de la carta. Fins i tot detalls com el pa, elaborat amb massa mare i llargues fermentacions, denoten una cura absoluta pel producte final.
L'impacte d'aquest prestigiós reconeixement transcendeix l'èxit estrictament empresarial d'aquests dos joves emprenedors. Posicionar un establiment local com el segon millor de toda la província genera un indubtable efecte tractor per a la ciutadania i l'economia del nostre municipi. L'existència d'una oferta gastronòmica d'aquest alt nivell fomenta l'arribada de visitants durant els dotze mesos de l'any, afavoreix el consum transversal en la resta del comerç de barri i visibilitza l'esforç diari i fonamental dels productors, agricultors i pescadors de l'entorn. L'evolució d'aquest espai evidencia de manera contundent que la qualitat, el respecte absolut per la tradició i la innovació assenyada són eines clau per a construir un teixit econòmic molt més sostenible i culturalment rellevant per a tots els veïns.
Cullera24 · 30 juny 2026 · 22:59