30 junio
2026
El restaurante Terra se consolida como el segundo mejor de toda la provincia de Valencia
La guía Contornà premia el trabajo de Kiko Rocher y Loli Sambal en el restaurante Terra, un
establecimiento que dinamiza el centro urbano reivindicando el producto autóctono y la memoria culinaria
local.
El Palau Ducal de Gandia
ha acogido la presentación de la primera edición de la guía gastronómica 'Contornà 2026', impulsada por
Guía Hedonista y Ediciones Plaza, un evento donde se han reconocido los establecimientos más destacados
del territorio valenciano. En este marco, el restaurante Terra ha obtenido un merecido segundo puesto,
un galardón que consolida una trayectoria que, en apenas un año y medio desde su apertura, ha
transformado el panorama culinario local. Este reconocimiento enfatiza la apuesta por una gastronomía de
excelencia descentralizada de la capital, poniendo en valor el talento que se desarrolla en los
municipios y la capacidad de atraer un turismo de calidad hacia el interior de la trama
urbana.
Detrás de este proyecto, situado en la calle del Riu, a escasos metros de la Casa Consistorial y alejado de la tradicional zona turística de la playa, se encuentran los jóvenes chefs Kiko Rocher y Loli Sambal. Con menos de treinta años, ambos profesionales atesoran una amplia experiencia forjada en algunos de los templos de la alta cocina del Estado, pero han decidido regresar a las raíces para emprender su propio camino. Su decisión de establecerse en el corazón del municipio supone una revitalización profunda del centro histórico y una demostración práctica de las posibilidades de desarrollo económico más allá de la estacionalidad estival. El propio espacio, dotado de una cocina abierta que permite observar el trabajo de los cocineros, refleja la transparencia y la honestidad que caracterizan su propuesta.
La identidad del establecimiento se fundamenta en la reinterpretación del recetario clásico valenciano y en un compromiso innegociable con los productos de proximidad. El equipo de cocina se nutre a diario de los pescados y mariscos de la lonja, situada a escasos doscientos metros del local, y de los cultivos de las huertas vecinas. Esta cercanía establece un nexo directo entre el mar Mediterráneo y el parque natural de la Albufera, del cual extraen ingredientes autóctonos fundamentales. Las elaboraciones adaptan platos tradicionales y elevan las materias primas locales mediante técnicas contemporáneas, tal como se aprecia en sus preparaciones con pato salvaje, en el tratamiento del embutido para las empanadillas, o en el horneado de la anguila maresa con ajos y piñones.
Además, la memoria gustativa del territorio está muy presente. El arraigo familiar a los históricos negocios hosteleros de la zona, dado que Rocher proviene de la familia propietaria del clásico establecimiento arrocero Casa Rocher, aporta una base sólida a la creatividad de los platos. Esta sensibilidad por la tradición se extiende también a la repostería, a cargo de Sambal, quien ha llevado a cabo una labor de investigación previa en las pastelerías y hornos tradicionales del pueblo para inspirar los postres de la carta. Incluso detalles como el pan, elaborado con masa madre y largas fermentaciones, denotan un cuidado absoluto por el producto final.
El impacto de este prestigioso reconocimiento trasciende el éxito estrictamente empresarial de estos dos jóvenes emprendedores. Posicionar un establecimiento local como el segundo mejor de toda la provincia genera un indudable efecto tractor para la ciudadanía y la economía de nuestro municipio. La existencia de una oferta gastronómica de este alto nivel fomenta la llegada de visitantes durante los doce meses del año, favorece el consumo transversal en el resto del comercio de barrio y visibiliza el esfuerzo diario y fundamental de los productores, agricultores y pescadores del entorno. La evolución de este espacio evidencia de manera contundente que la calidad, el respeto absoluto por la tradición y la innovación sensata son herramientas clave para construir un tejido económico mucho más sostenible y culturalmente relevante para todos los vecinos.
Cullera24 · 30 junio 2026 · 22:59
Detrás de este proyecto, situado en la calle del Riu, a escasos metros de la Casa Consistorial y alejado de la tradicional zona turística de la playa, se encuentran los jóvenes chefs Kiko Rocher y Loli Sambal. Con menos de treinta años, ambos profesionales atesoran una amplia experiencia forjada en algunos de los templos de la alta cocina del Estado, pero han decidido regresar a las raíces para emprender su propio camino. Su decisión de establecerse en el corazón del municipio supone una revitalización profunda del centro histórico y una demostración práctica de las posibilidades de desarrollo económico más allá de la estacionalidad estival. El propio espacio, dotado de una cocina abierta que permite observar el trabajo de los cocineros, refleja la transparencia y la honestidad que caracterizan su propuesta.
La identidad del establecimiento se fundamenta en la reinterpretación del recetario clásico valenciano y en un compromiso innegociable con los productos de proximidad. El equipo de cocina se nutre a diario de los pescados y mariscos de la lonja, situada a escasos doscientos metros del local, y de los cultivos de las huertas vecinas. Esta cercanía establece un nexo directo entre el mar Mediterráneo y el parque natural de la Albufera, del cual extraen ingredientes autóctonos fundamentales. Las elaboraciones adaptan platos tradicionales y elevan las materias primas locales mediante técnicas contemporáneas, tal como se aprecia en sus preparaciones con pato salvaje, en el tratamiento del embutido para las empanadillas, o en el horneado de la anguila maresa con ajos y piñones.
Además, la memoria gustativa del territorio está muy presente. El arraigo familiar a los históricos negocios hosteleros de la zona, dado que Rocher proviene de la familia propietaria del clásico establecimiento arrocero Casa Rocher, aporta una base sólida a la creatividad de los platos. Esta sensibilidad por la tradición se extiende también a la repostería, a cargo de Sambal, quien ha llevado a cabo una labor de investigación previa en las pastelerías y hornos tradicionales del pueblo para inspirar los postres de la carta. Incluso detalles como el pan, elaborado con masa madre y largas fermentaciones, denotan un cuidado absoluto por el producto final.
El impacto de este prestigioso reconocimiento trasciende el éxito estrictamente empresarial de estos dos jóvenes emprendedores. Posicionar un establecimiento local como el segundo mejor de toda la provincia genera un indudable efecto tractor para la ciudadanía y la economía de nuestro municipio. La existencia de una oferta gastronómica de este alto nivel fomenta la llegada de visitantes durante los doce meses del año, favorece el consumo transversal en el resto del comercio de barrio y visibiliza el esfuerzo diario y fundamental de los productores, agricultores y pescadores del entorno. La evolución de este espacio evidencia de manera contundente que la calidad, el respeto absoluto por la tradición y la innovación sensata son herramientas clave para construir un tejido económico mucho más sostenible y culturalmente relevante para todos los vecinos.
Cullera24 · 30 junio 2026 · 22:59